cung cấp cho học sinh các khái niệm, Giải thích và phân loại được các loại gia vị, nguyên liệu của từng món ăn khác nhau;

+ Liệt kê các kỹ thuật chế biến món ăn, kỹ thuật chế biến các loại nước dùng, xốt, xúp cơ bản và kỹ thuật phối hợp các nguyên liệu tạo ra món ăn đặc trưng, mang phong cách riêng.