Môn sinh lý dinh dưỡng học nghiên cứu chuyên sâu về vai trò của dinh dưỡng đối với cơ thể, trong đó có các quá trình tiêu hoá thức ăn và hấp thụ chất dinh dưỡng, quá trình đồng hoá, các tác dụng của các chất và các quá trình chuyển hoá khác trong cơ thể